赤藓糖醇

赤藓糖醇是四碳糖醇。是一种填充型甜味剂，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛的PH值范围内稳定，在口中溶解时具有温和的凉爽感，适用于多种食品。

（1）甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用，能抑制其高倍甜味剂的不良风味。
（2）稳定性高：对酸，热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在329度的温度一下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而变色。
（3）溶解热高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只有97.4KJ/KG,比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。
（4）溶解度高：25摄氏度时赤藓糖醇的溶解度为36%，随着温度升高，赤藓糖醇的溶解度升高，比葡萄糖，甘露糖，阿拉伯糖溶解度都高，易于结晶析出晶体。
（5）吸湿性低：赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度的环境中都不易吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质。