可得然胶以其优异的性能，植物源的良好特质，广泛应用于肉制品的生产和加工，主要有：肉丸制品、火腿制品、肠类肉食、肉糜、注射肉酱、培根类制品、高温火腿等领域。同时还可以用于生产素鲍鱼、素海参、仿生肉制品等。

可得然胶在肉丸类加工制品中，可以提高产品出品率，同时使丸子富有硬度，弹性及塑型功能，经过冷冻再加热后强度、含水量及形态相对稳定。

可得然胶对于鱼丸、蟹肉棒、关东煮、鱼糜制品对增强产品弹性以及产品的耐煮性方面有显著效果。在肉滑类产品中，可以防止出水，提高口感。

另外，可得然胶广泛应用于仿生素食食品，可使素蟹，素海参，素火腿，素鲍鱼，素金枪鱼刺身等多种食物再现真实口感。

在肉类制品中，可得然胶在火腿，肠类等肉类加工制品中，可以提升产品的持水性和组织粘连性；明显提高产品出品率；改善其肉质结构，使肉制品柔软多汁，增强口感；提升切片性能，并且减少冷藏失水率，延长产品保质期。

1. 增加肉制品的弹性。
2. 良好的保湿性。
3. 弹性脆性可调节的凝胶质地。

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