结冷胶在食品工业上的应用及用量
来源：欧宝生物 发布时间：2019-04-23
结冷胶是一种最新型的天然植物亲水食用胶体，具有用量小，效果好，纯天然等优点，目前在食品行业逐步替代卡拉胶，琼脂，魔芋胶和明胶使用，其应用领域非常普遍，可做为食品增稠剂、悬浮剂，凝聚剂，稳定剂运用于食品工业，如奶冻、果冻、白砂糖、饮品、乳制品、果酱工艺品、吐司等。
结冷胶应用注意事项:本品方便使用，它虽不溶解凉水，但略加拌和即分散于水里。加热即溶化成晶莹剔透的溶液，制冷后，产生晶莹剔透且牢靠的凝胶。剂量小，一般只为琼脂和卡拉胶剂量的1/3~1/2，通常剂量4.05%即可产生凝胶。
做成的凝胶含有汁液，具备优良的风味释放性，有甜而不腻的口感。
有优良的可靠性，耐腐蚀解、耐酶解，制成的凝胶即便在高压蒸煮和烘烤前提下都很平稳，在酸性产品中亦很平稳，而以pH值在8.0~8.5条件下性能较好。贮藏时其质构不受时长与温度的转变。
结冷胶在曲奇饼中的应用：在加制作饼干的面团中加入结冷胶，可以起到改良曲奇饼的层次，使曲奇饼具备良好的疏松度的作用;
结冷胶在冰激凌、巧克力慕斯中的应用：结冷胶作为稳定剂运用于冰激凌可提升保型性，用于巧克力慕斯、乳酪饼中，具备保湿、保鲜和保形的效果;
结冷胶在挂面中的应用：在面条制作中加入结冷胶，可以提高面制品挂面的硬度、弹性、粘度，也有改进口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用；
结冷胶在糖果中的应用：结冷胶运用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间，也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用以点心和蔬果陷饼填充料中;
结冷胶在肉食品和蔬菜类制品中的应用：在肉食品和蔬菜类制品的生产过程中，添加结冷胶会使其具备清爽的品味，起到弥补产品口味不够的优良作用。
结冷胶在饼干中的应用：在加制作饼干的面团中添加结冷胶，可以起到改进曲奇饼的层次，使饼干具备优良的疏松度的作用;
从以上我们知道了结冷胶广泛应用于食品加工行业中，但其在各食品中的加上量需依据《食品添加剂使用卫生标准》规定应用。
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