结冷胶是用什么做的？有哪些用途？
来源：欧宝生物 发布时间：2019-04-16
结冷胶别称凯可胶，是一种纳米材料线形多糖，由4个单糖离子组合成的基本模块反复加聚而成．其基本模块是由1，3—和1，4—连接的2个果糖残基，1，3—连接的1个果糖醛酸残基，和1，4—连接的1个鼠李糖残基组合成。
其中果糖醛酸可被钾、钠、钙、镁中合成混合盐。而且天然结冷胶带有O—酰基。天然或称高酰基结冷胶可产生高弹力低强度疑胶。乙酰化结冷胶根据碱处理去除O—酰基后转化成低酰基结冷胶，再经过滤可获得纯化低酰基结冷胶，即商品结冷胶，其相对分子质量约为100万。
结冷胶是用什么做的？
结冷胶的作法是由假单胞杆菌在果糖、玉米糖浆、磷酸盐、蛋白质、硝酸盐和营养元素构成的液体培养基中培育二天，获得一种天然的、高乙酰基结冷胶。此时获得的结冷胶在其果糖基上结有半个乙酰基和半个甘油酸酯，鉴于乙酰基的存有会严重影响其疑胶特点，故需在所得的醪液中加入氢氧化钾使呈偏碱，以脱下乙酰基和甘油基，已获得低乙酰基结冷胶。随后加热、过滤，用异丙醇醇析而得脱乙酰基的澄清结冷胶。
结冷胶有哪些用途？
添加了结冷胶的食品，因为结冷胶优异的凝胶特性，现阶段已逐渐替代琼脂、卡拉胶的应用。结冷胶普遍的运用在食品中，如奶冻，果冻，白砂糖，饮品，乳制品，果酱包装品，吐司填充料，表层光洁剂，糖块，糖衣，调味品等。也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。
结冷胶能够提高面制品挂面的强度、延展性、粘稠度，业有改进口感、抑制热水溶胀，降低断面和缓解料汁变浑等功效，添加到制作饼干的面糊中，还可以起到改进饼干的层面，使饼干具备良好的松散度的功效；结冷胶作为稳定剂运用于冰激凌可提升保型性；用以巧克力慕斯、乳酪饼中，具备保湿、保鲜和保形的作用；结冷胶运用于糖块，可以给产品提供优异的构造和色泽，并减少淀粉软糖胶体形成的时间；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用以糕点和水果馅饼填料中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。
结冷胶可与别的水溶胶一起应用，用以凝胶宠物食品；可与蔗糖、柠檬酸钠、迟缓溶解度酸等混和成干料，添加沸水中，制作具备极高透明度的热水甜点凝胶，具备人口后迅速粉碎，风味释放松好的特性；可取代果胶制做果酱．也可与淀粉结合或部分替代淀粉，用点心和蔬果陷饼填充料。 依据《食品添加剂使用卫生标准》要求本品可在各种食品中按正常出产需要适当应用。
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